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【单选题】

菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

A、菜肴的质量

B、菜肴的档次

C、菜肴的质地

D、菜肴的口味

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第1题

[单选题] 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。

A、菜肴的质地 B、菜肴的形状 C、菜肴的多少 D、菜肴的口味

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第2题

[单选题] 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）

A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧 B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧 C、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放 D、规格一样的餐具摆在一起

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第3题

[单选题] 以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积 B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点 C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少 D、餐厅档次的高低、厨房布局

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第4题

[] 西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。

A、A.餐前选用开胃的酒品 B、B.餐后选用甜酒以助消化 C、C.香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配 D、D.食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒

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第5题

[单选题] 根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于（）。

A、10% B、15% C、20% D、25%

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第6题

[判断题] 正式宴会对餐具、酒水、菜肴道数及上菜的程序都有严格的规定。（）

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第7题

[单选题] 菜肴调味的目的之一是（）。

A、确定菜肴的颜色 B、增加菜肴的数量 C、丰富菜肴的营养 D、确定菜肴的口味

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第8题

[单选题] 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

A、色泽 B、口味 C、质地 D、质量

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第9题

[单选题] 中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

A、餐位的多少和经营菜肴的特点 B、餐位的多少和洗碗间的面积 C、经营菜品的特点和餐厅布局 D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点

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