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【单选题】

酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

A、水粉糊

B、全蛋糊

C、蛋清糊

D、蛋泡糊

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第1题

[单选题] 酥炸菜肴一般挂（）。

A、水粉糊 B、蛋白糊 C、蛋泡糊 D、全蛋糊

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第2题

[单选题] 酥炸菜肴的质感特点是（）。

A、外酥里嫩 B、外焦里嫩 C、外脆里嫩 D、外酥里韧

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第3题

[判断题] 制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面糊后再炸制。

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第4题

[] 制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面包粉后再炸制。

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第5题

[单选题] （）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。

A、软炸 B、酥炸 C、纸包炸 D、干炸

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第6题

[] 干炸里脊挂糊是（）

A、A.淀粉糊 B、B.面粉糊 C、C.全蛋糊 D、D.酥炸糊

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第7题

[判断题] 老系统定期存单无法挂入定期一本通，如果客户确实要挂入，只能将老系统的定期存单更换成新存单后再进行挂入。（）

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第8题

[单选题] 干炸菜肴一般应挂（）。

A、蛋白糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋糊

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第9题

[判断题] 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

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