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【判断题】

制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面糊后再炸制。

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第1题

[] 制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面包粉后再炸制。

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第2题

[单选题] 制作炸面拖菜花时，菜花挂上面糊后应放入（）的油温中炸制。

A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃

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第3题

[] 制作炸面拖菜花时，菜花应先放入（）中煮熟。

A、A.牛奶 B、B.醋水 C、C.盐水 D、D.基础汤

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第4题

[单选题] 制作炸面拖菜花的主要原料有菜花、面粉、牛奶和（）等。

A、计司粉 B、鸡蛋 C、鲜奶油 D、面包粉

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第5题

[单选题] 制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。

A、面粉、鸡蛋、牛奶 B、面粉、鸡蛋、计司粉 C、淀粉、鸡蛋、牛奶 D、淀粉、鸡蛋、计司粉

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第6题

[判断题] 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。

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第7题

[单选题] 在制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。

A、分成小朵 B、制成泥 C、切成片 D、擦成丝

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第8题

[判断题] 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。

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第9题

[判断题] 制作黄油菜花应先将菜花放入盐水中，煮至成熟。

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