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【单选题】

制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。

A、油

B、水

C、杂质

D、糖

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更多“制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。”相关的问题

第1题

[判断题] 制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

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第2题

[单选题] 调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。

A、单独熬一下黄油 B、搅拌黄油时多搅拌一段时间 C、多加入一些糖 D、减少熬糖时水的用量

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第3题

[单选题] 在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。

A、乳白色 B、淡黄色 C、浅黄色 D、黄色

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第4题

[单选题] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

A、用手将蛋清挑起能够立住 B、用手将蛋清挑起不下滑 C、用手挑起蛋清，蛋清收缩 D、用抽子能够挑起蛋清

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第5题

[] 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。

A、A.快速搅拌 B、B.中速搅拌 C、C.慢速搅拌 D、D.快速调搅

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第6题

[多选题] 意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。

A、青酱 B、黑酱 C、红酱 D、白酱

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第7题

[多选题] 意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。

A、青酱 B、黑酱 C、红酱 D、白酱

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第8题

[单选题] 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。

A、蛋清 B、蛋液 C、蛋黄 D、水

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第9题

[单选题] 制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入鲜奶油、（）、盐等制成豌豆酱。

A、黄油 B、计司粉 C、豆蔻粉 D、咖喱粉

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