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【单选题】

在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。

A、乳白色

B、淡黄色

C、浅黄色

D、黄色

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第1题

[单选题] 调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。

A、单独熬一下黄油 B、搅拌黄油时多搅拌一段时间 C、多加入一些糖 D、减少熬糖时水的用量

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第2题

[单选题] 对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。

A、用不锈钢锅熬制糖水 B、糖水要逐次加入到化软的黄油中 C、糖水应趁热使用 D、糖水与黄油要充分搅拌均匀

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第3题

[单选题] 制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。

A、油 B、水 C、杂质 D、糖

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第4题

[单选题] 制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入鲜奶油、（）、盐等制成豌豆酱。

A、黄油 B、计司粉 C、豆蔻粉 D、咖喱粉

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第5题

[] 制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入（）、黄油、盐等制成豌豆酱。

A、A.奶油 B、B.白少司 C、C.白醋 D、D.奶酪

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第6题

[单选题] 在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱（）的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。

A、细腻光滑 B、洁白细腻 C、柔韧性强 D、光滑流畅

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第7题

[] 在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱细腻光滑的特点，使裱型的整体效果力求（）。

A、A.精细 B、B.简朴大方 C、C.精美优雅 D、D.活泼自然

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第8题

[单选题] 无味可可粉一般不用于（）。

A、与面粉混合制作饼干 B、与面粉混合制作面包 C、点心表面的装饰 D、与黄油调制巧克力黄油酱

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第9题

[单选题] 甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。

A、筛在点心表面作为装饰 B、与黄油一起调制巧克力黄油酱 C、与面粉混合制作饼干 D、与面粉混合制作蛋糕

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