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【单选题】

蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。

A、松软香甜，入口清香

B、松软香甜，入口易化

C、酥脆香甜，入口易化

D、酥松香甜，入口溶化

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第1题

[判断题] 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

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第2题

[判断题] 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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第3题

[] 蛋清类饼干又称（）。

A、A.蛋白饼干 B、B.鸡蛋饼干 C、C.花色饼干 D、D.清蛋糕饼干

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第4题

[单选题] 在制作马乃司时的主要原料是（）和沙拉油。

A、熟蛋黄 B、生蛋黄 C、熟蛋清 D、生蛋清

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第5题

[单选题] 松质糕的基本工艺流程是（）

A、先成型后成熟 B、先成熟后成型 C、在成型中成熟 D、在成熟中成型

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第6题

[单选题] 粘质糕的基本工艺流程是（）

A、先成熟后成形 B、先成形后成熟 C、在成形中成熟 D、在成熟中成形

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第7题

[单选题] 由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

A、内外部颜色太深 B、内部夹生、外部颜色过深 C、内部太软，外部硬且色泽深 D、外部焦糊，内部无变化

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第8题

[判断题] 由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。

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第9题

[单选题] 在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。

A、酥皮果塔 B、酥皮饼干 C、排类制品 D、蛋塔

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