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【单选题】

挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。

A、松脆

B、外脆

C、外焦

D、酥糯

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第1题

[单选题] （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。

A、拔丝 B、琉璃 C、蜜汁 D、挂霜

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第2题

[单选题] 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

A、白色糖霜 B、色泽金黄 C、色泽金红 D、明亮晶莹

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第3题

[单选题] 下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。

A、花生米 B、香蕉 C、苹果 D、虾仁

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第4题

[单选题] 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

A、硬糊 B、软糊 C、蛋白糊 D、蛋清糊

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第5题

[单选题] 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、质嫩

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第6题

[判断题] 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

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第7题

[单选题] 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

A、软嫩 B、滑嫩 C、焦嫩 D、外焦里嫩

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第8题

[] 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。

A、A.紧亮 B、B.明亮 C、C.红亮 D、D.油亮

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第9题

[判断题] 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。（）

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