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【判断题】

上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。（）

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第1题

[判断题] 山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。

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第2题

[单选题] （）菜的特点是油少、口味清淡。

A、英式菜 B、美式菜 C、法式菜 D、意大利菜

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第3题

[判断题] 英式菜的特点是口味清淡，油少不腻。

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第4题

[判断题] 俄式菜的特点是口味清淡，油少不腻。

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第5题

[] （）菜的特点是油少、口味清淡。

A、A.英式菜 B、B.美式菜 C、C.法式菜 D、D.意大利菜

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第6题

[] 潮州菜的特色是（）。

A、A.口味清淡鲜美 B、B.擅长烹制海鲜 C、C.多素菜 D、D.擅长砂煲菜

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第7题

[多选题] 以下属于日本菜的特点的有（）。

A、讲究食品的色形美 B、清淡 C、“五味、五色、五法” D、饭菜量少

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第8题

[判断题] 相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。

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第9题

[填空题] （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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