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【单选题】

香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。

A、温油

B、热油

C、凉油

D、大油

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第1题

[单选题] 香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

A、汆 B、煮 C、蒸 D、烤

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第2题

[单选题] 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

A、松酥 B、焦嫩 C、松软 D、松散

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第3题

[单选题] 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。

A、无油汁 B、有水汁 C、有芡汁 D、无汤汁

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第4题

[单选题] 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

A、香酥鸡 B、香酥鸭 C、炸猪排 D、脆皮乳鸽

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第5题

[单选题] 下列为低油温炸制成菜的是（）。

A、纸包鸡 B、炸猪排 C、香酥鸡 D、干炸里脊

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第6题

[单选题] 菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（）。

A、腌制时 B、蒸制时 C、炸制时 D、出锅时

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第7题

[填空题] 革兰氏染色法是将细菌先用（）初染，再用碘液媒染，后经过95%乙醇处理，最后再用沙黄复染。

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第8题

[] 干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。

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第9题

[] 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

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