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【单选题】

下列不是拔丝菜特点的是（）。

A、口味纯甜

B、食时有丝

C、外酥脆里嫩

D、芡汁明亮

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第1题

[单选题] （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。

A、拔丝 B、琉璃 C、蜜汁 D、挂霜

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第2题

[多选题] 下列选项中，有关潮菜说法正确的有（）。

A、潮菜源于福建 B、红烧大排翅和水晶龙虾均为其代表菜 C、用料广博，具有“三多”的特点：即水产品、素菜式样和甜菜品种多 D、突出特点是清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻

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第3题

[填空题] （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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第4题

[多选题] 下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）

A、取料广博，杂食成风 B、以烹制海鲜而见长 C、汤菜最具特色 D、擅长砂锅菜

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第5题

[单选题] （）菜的特点是油少、口味清淡。

A、英式菜 B、美式菜 C、法式菜 D、意大利菜

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第6题

[] （）菜的特点是油少、口味清淡。

A、A.英式菜 B、B.美式菜 C、C.法式菜 D、D.意大利菜

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第7题

[单选题] 下列不属于随园菜特点的是（）

A、极其讲究富贵和滋补 B、注重原料选择和搭配 C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术 D、注重筵席

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第8题

[判断题] 拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。

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第9题

[单选题] 红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。

A、宫廷菜 B、仿膳宫廷菜 C、官府菜 D、私家菜

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