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【单项选择题】

滑炒菜的质感特点是（）。

A、A.色泽金黄，味咸香

B、B.外脆里嫩，味鲜咸

C、C.清鲜脆嫩，味鲜咸

D、D.质地滑嫩，芡汁紧亮

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第1题

[判断题] 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

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第2题

[] 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A、A.洁白 B、B.红亮 C、C.金黄 D、D.黄红

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第3题

[单选题] 生炒菜的特点是（）。

A、柔软滑嫩 B、松软鲜嫩 C、鲜香脆嫩 D、酥香滋润

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第4题

[单选题] 白斩鸡的质感特点是（）。

A、皮爽肉滑 B、皮鲜肉滑 C、皮脆肉滑 D、皮韧肉滑

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第5题

[单选题] 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。

A、麻辣 B、香辣 C、酸甜 D、多变（样）

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第6题

[判断题] 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。

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第7题

[单选题] 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

A、汤（芡）汁少 B、汤（芡）汁多 C、汤（芡）汁浓 D、无汤无汁

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第8题

[判断题] 上浆后再蒸制能使原料中的汁液少受损失，同时增加滑嫩质感。

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第9题

[多选题] 滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。

A、小的 B、丝 C、丁 D、片

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