上浆后再蒸制能使原料中的汁液少受损失，同时增加滑嫩质感。

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第1题

[单选题] 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

A、煮制 B、焯水 C、上浆 D、过油

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第2题

[判断题] 大多数较嫩的原料可以上浆后再余，以保持其嫩度。

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第3题

[单选题] 面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）

A、蒸制的馒头 B、炸油条 C、干拌面 D、方便面

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第4题

[单选题] 硫酸能使纤维素黄酸钠分解再生出纤维素，中和粘胶中的（），使粘胶凝固。

A、硫酸锌 B、碱 C、硫酸钠 D、水

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第5题

[单选题] 烹饪原料可能导致的结果不包括（）。

A、提高食物消化吸收率和营养价值 B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康 C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质 D、不会使原料发生任何改变

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第6题

[] 关于土壤背景值，描述正确的是：（）

A、A.指该地区未受或少受人类活动影响的天然土壤中各种细菌的含量 B、B.指该地区未受或少受人类活动影响的天然土壤中各种病毒的含量 C、C.指该地区未受或少受人类活动影响的天然土壤中各种寄生虫的含量 D、D.指该地区未受或少受人类活动影响的天然土壤中各种化学元素的含量 E、E.指该地区未受或少受人类活动影响的天然土壤中各种重金属的含量