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【单选题】

五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝（），配料多彩。

A、洁白

B、浅黄

C、淡黄

D、黄红

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第1题

[判断题] 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。

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第2题

[] 五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。

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第3题

[单选题] 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。

A、切配成形 B、上浆掛糊 C、火候火力 D、辅料配制

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第4题

[单选题] 下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。

A、蛋清浆 B、全蛋浆 C、水粉浆 D、蛋黄浆

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第5题

[单选题] 下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。

A、冷锅温油 B、热锅凉油 C、冷锅热油 D、温锅冷油

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第6题

[单选题] 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

A、熘鸡片 B、熘鱼片 C、炒鲜奶 D、五彩鸡丝

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第7题

[] 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

A、A.五彩鸡丝 B、B.宫保鸡丁 C、C.干烧鸡块 D、D.红焖鸡块

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第8题

[] 在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。

A、A.形状 B、B.质地 C、C.色泽 D、D.口味

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第9题

[单选题] 滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。

A、划油 B、重油 C、热油 D、温油

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