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【单选题】

滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。

A、划油

B、重油

C、热油

D、温油

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第1题

[单选题] 下列上蛋清浆的菜品是（）。

A、鱼香肉丝 B、滑炒鸡丝 C、清炒肉丝 D、过油肉

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第2题

[单选题] 下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

A、过油肉 B、熘鱼片 C、宫保鸡丁 D、滑炒鸡丝

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第3题

[单选题] 下列上水粉浆的菜肴是（）。

A、鱼香肉丝 B、滑炒肉丝 C、滑炒鱼丝 D、滑炒鸡丝

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第4题

[判断题] 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。

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第5题

[单选题] 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。

A、切配成形 B、上浆掛糊 C、火候火力 D、辅料配制

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第6题

[单选题] 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

A、熘鸡片 B、熘鱼片 C、炒鲜奶 D、五彩鸡丝

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第7题

[单选题] 下列为主辅料组配的菜肴是（）。

A、宫保鸡丁 B、鱼香肉丝 C、滑炒鸡丝 D、以上均是

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第8题

[单选题] 下列为软炒法制成的菜肴是（）。

A、炒鸡丝 B、炒鱼片 C、炒虾片 D、芙蓉虾片

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第9题

[单选题] 下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。

A、冷锅温油 B、热锅凉油 C、冷锅热油 D、温锅冷油

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