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【单选题】

下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。

A、蛋清浆

B、全蛋浆

C、水粉浆

D、蛋黄浆

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第1题

[单选题] 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

A、蛋清浆 B、全蛋浆 C、水粉浆 D、脆皮浆

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第2题

[单选题] 下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。

A、冷锅温油 B、热锅凉油 C、冷锅热油 D、温锅冷油

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第3题

[] 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

A、A.五彩鸡丝 B、B.宫保鸡丁 C、C.干烧鸡块 D、D.红焖鸡块

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第4题

[判断题] 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。

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第5题

[单选题] 五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝（），配料多彩。

A、洁白 B、浅黄 C、淡黄 D、黄红

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第6题

[判断题] 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。

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第7题

[判断题] 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。

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第8题

[单选题] 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。

A、切配成形 B、上浆掛糊 C、火候火力 D、辅料配制

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第9题

[单选题] 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

A、熘鸡片 B、熘鱼片 C、炒鲜奶 D、五彩鸡丝

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