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【单选题】

爆炒鱿鱼花选用的芡汁是（）

A、后芡

B、爆芡

C、糊芡

D、溜芡

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第1题

[单选题] 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。

A、淀粉芡 B、兑汁芡 C、勾汁芡 D、浇汁芡

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第2题

[单选题] 油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。

A、厚芡 B、流芡 C、浇汁芡 D、兑汁芡

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第3题

[单选题] 烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。

A、兑汁芡 B、勾汁芡 C、烧汁芡 D、软汁芡

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第4题

[] 多用于扒菜的芡汁是（）。

A、A.包芡 B、B.糊芡 C、C.流芡 D、D.米汤芡

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第5题

[] 焦熘里脊成菜的芡汁是（）。

A、A.薄芡 B、B.流芡 C、C.厚芡 D、D.包汁芡

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第6题

[单选题] 爆炒鱿鱼花适应的火候是（）

A、急火 B、慢火 C、小火 D、大火

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第7题

[单选题] （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A、挂糊 B、勾芡 C、上浆 D、调味

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第8题

[单选题] 西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。

A、水芡汁 B、油芡汁 C、汤水汁 D、油水汁

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第9题

[单选题] 烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。

A、厚芡 B、流芡 C、包芡 D、米汤芡

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