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【单选题】

西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。

A、水芡汁

B、油芡汁

C、汤水汁

D、油水汁

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第1题

[单选题] 下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。

A、糖醋鱼 B、水煮鱼 C、醋椒鱼 D、西湖醋鱼

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第2题

[判断题] 制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。

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第3题

[填空题] 名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。

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第4题

[] 制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。

A、A.断生 B、B.半熟 C、C.熟透 D、D.熟烂

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第5题

[单选题] 制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）

A、草鱼 B、鲤鱼 C、黄鱼

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第6题

[判断题] 宋五嫂精心照顾儿子，经常烧醋鱼给儿子吃，这就是后来的“西湖醋鱼”。（）

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第7题

[单选题] 制作西湖醋鱼必用的小作料是（）。

A、姜末 B、蒜末 C、葱米 D、花椒

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第8题

[单选题] 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

A、软熘鱼丸 B、清炒虾仁 C、西湖醋鱼 D、滑溜里脊

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第9题

[] 制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。

A、A.糟熘 B、B.滑熘 C、C.软熘 D、D.糖醋熘

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