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【单选题】

桂林马蹄糕（）的制法是：将清水放入锅内，加入白糖煮沸化开，待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。

A、熟糖浆

B、熟面浆

C、糖粉浆

D、糖水浆

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第1题

[单选题] 桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）

A、稀粉浆 B、面浆 C、糖浆 D、水浆

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第2题

[单选题] 桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。

A、50克 B、100克 C、200克 D、210克

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第3题

[判断题] 桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。

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第4题

[判断题] 桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。

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第5题

[判断题] 熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。

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第6题

[单选题] 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。

A、生坯 B、饺子 C、面条 D、大米

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第7题

[单选题] 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。

A、生坯 B、饺子 C、面条 D、大米

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第8题

[单选题] 煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

A、冷锅冷油 B、冷锅热油 C、热锅热油 D、热锅冷油

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第9题

[] 广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。

A、A.叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包 B、B.叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕 C、C.虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面 D、D.叉烧包、虾饺、三丁包、拉面

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