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【判断题】

桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。

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第1题

[判断题] 桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。

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第2题

[单选题] 桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。

A、50克 B、100克 C、200克 D、210克

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第3题

[单选题] 桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）

A、稀粉浆 B、面浆 C、糖浆 D、水浆

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第4题

[单选题] 桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。

A、10分钟 B、15分钟 C、20分钟 D、30分钟

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第5题

[单选题] 下列属于福建风味的是（）。

A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎 B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄 C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕 D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊

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第6题

[单选题] 驴打滚豆面糕是京式名点之一，其特点是：色泽棕黄，（），柔软有劲，甜中带有芝麻香味。

A、清香味美 B、干香扑鼻 C、色黄豆香 D、风味独特

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第7题

[单选题] 下列名点中，不属于广东风味的是（）。

A、娥姐粉果 B、马蹄糕 C、肠粉 D、蟹黄汤包

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第8题

[单选题] 下列名点中属于湖南风味的是（）。

A、火宫殿臭豆腐 B、钟水饺 C、热干面 D、马蹄糕

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第9题

[] 广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。

A、A.叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包 B、B.叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕 C、C.虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面 D、D.叉烧包、虾饺、三丁包、拉面

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