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【单选题】

滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

A、主料

B、辅料

C、配料

D、调味料

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第1题

[单选题] 下列上水粉浆的菜肴是（）。

A、鱼香肉丝 B、滑炒肉丝 C、滑炒鱼丝 D、滑炒鸡丝

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第2题

[单选题] 下列上蛋清浆的菜品是（）。

A、鱼香肉丝 B、滑炒鸡丝 C、清炒肉丝 D、过油肉

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第3题

[单选题] 下列为单一原料组配的菜肴是（）。

A、滑炒肉丝 B、酱爆鸡丁 C、鱼香肉丝 D、油焖大虾

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第4题

[单选题] 下列为主辅料组配的菜肴是（）。

A、宫保鸡丁 B、鱼香肉丝 C、滑炒鸡丝 D、以上均是

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第5题

[单选题] 芹菜炒肉丝的调味是（）

A、加热前调味 B、加热中调味 C、加热后调味 D、加热前和加热后的调味

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第6题

[简答题] 餐厅内，值日生在分发餐具，其他孩子安静地等待进餐。这时，炊事员送来了饭菜。保育员王某一看皱着眉头撅撅嘴说：“红萝卜炒肉丝，好看不好吃。”如果是你，你会怎样做？

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第7题

[简答题] 餐厅内，值日生在分发餐具，其他孩子安静地等待进餐。这时，炊事员送来了饭菜。保育员王某一看皱着眉头撅撅嘴说：“红萝卜炒肉丝，好看不好吃。”保育员的做法正确吗？为什么？

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第8题

[] 一盘炒肉丝成本为2元，计划食品成本率为40%，则售价为（）。

A、A.2.8元 B、B.5元 C、C.7.8元 D、D.0.8元

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第9题

[判断题] 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。

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