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【单选题】

干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。

A、煎

B、烧

C、烩

D、焗

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第1题

[单选题] 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。

A、收汁 B、勾芡 C、淋油 D、翻身

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第2题

[判断题] 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。

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第3题

[单选题] 下列适于剞刀的菜肴是（）。

A、干烧鱼 B、松鼠鱼 C、红烧鱼 D、以上都是

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第4题

[单选题] 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。

A、松鼠鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、水煮鱼

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第5题

[单选题] 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。

A、糖醋鱼 B、松鼠鱼 C、干烧鱼 D、红烧鱼

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第6题

[单选题] 红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

A、刀工 B、味型 C、色泽 D、热锅

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第7题

[单选题] 下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

A、红烧鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、干炸鱼条

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第8题

[] 干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。

A、A.易成形 B、B.易入味 C、C.易成熟 D、D.入味均匀

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第9题

[判断题] 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。

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