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【判断题】

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

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第1题

[判断题] 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

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第2题

[单选题] 烩菜的特点（）。

A、原料两种以上 B、原料有陈菜 C、随意配菜 D、无汤汁

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第3题

[判断题] 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

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第4题

[多选题] 下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）

A、取料广博，杂食成风 B、以烹制海鲜而见长 C、汤菜最具特色 D、擅长砂锅菜

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第5题

[填空题] （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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第6题

[判断题] 要求汤汁稠浓、汤菜融合的菜肴应使用淋推法勾芡。

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第7题

[] 烩制法是制作（）汤菜的一种技法。

A、A.带芡汁 B、B.带油汁 C、C.带汤汁 D、D.带醋汁

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第8题

[] 炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多。

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第9题

[单选题] 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

A、滑嫩 B、软嫩 C、脆嫩 D、绵软

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