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【单项选择题】

烩制法是制作（）汤菜的一种技法。

A、A.带芡汁

B、B.带油汁

C、C.带汤汁

D、D.带醋汁

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更多“烩制法是制作（）汤菜的一种技法。”相关的问题

第1题

[单选题] （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A、蒸制法 B、烩制法 C、煮制法 D、汆制法

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第2题

[单选题] 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。

A、勾芡 B、调味 C、加热 D、刀工

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第3题

[判断题] 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。

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第4题

[单选题] （）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。

A、清炖 B、乱炖 C、垮炖 D、浑炖

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第5题

[判断题] 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

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第6题

[] 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。

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第7题

[判断题] 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

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第8题

[单选题] 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A、温油 B、热油 C、沸水 D、热汤

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第9题

[单选题] 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

A、调味 B、勾芡 C、上浆 D、挂糊

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