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【判断题】

红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

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第1题

[] 红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。

A、A.色泽红亮 B、B.色泽明亮 C、C.色泽淡黄 D、D.色泽油亮

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第2题

[判断题] 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

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第3题

[判断题] 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

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第4题

[单选题] 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、焦嫩

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第5题

[判断题] 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

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第6题

[] 滑炒菜的质感特点是（）。

A、A.色泽金黄，味咸香 B、B.外脆里嫩，味鲜咸 C、C.清鲜脆嫩，味鲜咸 D、D.质地滑嫩，芡汁紧亮

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第7题

[] 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A、A.洁白 B、B.红亮 C、C.金黄 D、D.黄红

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第8题

[] 红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。

A、A.鲜咸醇厚 B、B.鲜甜醇厚 C、C.鲜辣醇厚 D、D.鲜香醇厚

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第9题

[单选题] 回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。

A、色泽红亮 B、色泽明亮 C、明油亮芡 D、芡汁红亮

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