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【单选题】

下列不属于红焖菜使用的调料是（）。

A、醋

B、料酒

C、酱油

D、鲜汤

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第1题

[单选题] 下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。

A、酱油 B、料酒 C、干椒 D、鲜汤

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第2题

[判断题] 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

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第3题

[] 红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。

A、A.色泽红亮 B、B.色泽明亮 C、C.色泽淡黄 D、D.色泽油亮

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第4题

[单选题] 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A、调料 B、原料 C、甜面酱 D、葱姜蒜

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第5题

[单选题] 下列不属于孔府菜代表菜的是（）

A、诗礼银杏 B、怀抱鲤鱼 C、雪梨鸡片 D、八仙过海

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第6题

[] 下列不属于四大菜系的是（）。

A、A.四川菜 B、B.广东菜 C、C.上海菜 D、D.山东菜

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第7题

[单选题] 下列不属于辣味调料的是（）

A、海椒 B、姜 C、葱 D、八角

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第8题

[单选题] 德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。

A、福建菜、西北菜、浙江菜 B、山东菜、上海菜、江苏菜 C、上海菜、东北菜、江苏菜 D、广东菜、东北菜、上冻菜

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第9题

[单选题] 下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。

A、主料 B、配料 C、调料 D、燃料

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