A、窝油
B、夹生
C、上色
D、变色
A、油温 B、热度 C、温油 D、小火
A、急火 B、大火 C、小火 D、中火
A、80℃ B、100℃ C、120℃ D、150℃
A、低温油 B、高油温 C、热油温 D、慢油温
A、用油量要充分 B、炸油可以反复使用 C、油温要根据品种而定 D、根据品种控制炸制时间
A、油量要充分 B、控制炸制时间 C、保持油的清洁 D、必须使用温油
A、加热中 B、出锅时 C、出锅后 D、加热前
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