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【判断题】

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。

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第1题

[单选题] 炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A、急火 B、大火 C、小火 D、中火

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第2题

[单选题] 炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。

A、油温 B、热度 C、温油 D、小火

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第3题

[判断题] 炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。

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第4题

[单选题] 炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。

A、窝油 B、夹生 C、上色 D、变色

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第5题

[] 炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。

A、A.油温 B、B.温度 C、C.火候 D、D.火力

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第6题

[单选题] 炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。

A、100～110℃ B、150～160℃ C、180～190℃ D、190～200℃

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第7题

[单选题] 炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）

A、80℃ B、100℃ C、120℃ D、150℃

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第8题

[判断题] 炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。

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第9题

[单选题] 炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。

A、90℃ B、80℃ C、100℃ D、120℃

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