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【单选题】

酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。

A、表面

B、断面

C、层面

D、纹面

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第1题

[单选题] 酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

A、包酥 B、卷筒 C、卷酥 D、卷边

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第2题

[判断题] 制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。

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第3题

[判断题] 炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。

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第4题

[单选题] 炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A、急火 B、大火 C、小火 D、中火

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第5题

[判断题] 先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。

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第6题

[单选题] 面点模具成形可分为生坯成形、（）和熟成形。

A、套成形 B、印成形 C、加热成形 D、盒成形

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第7题

[判断题] 小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。

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第8题

[单选题] 先下剂子后包酥，一次只能做出（）个剂子的开酥方法，称为小包酥。

A、1 B、2 C、3 D、4

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第9题

[单选题] 小包酥是先下剂子后包酥，一次只能做出（）剂子的开酥方法。

A、1个 B、2个 C、5个 D、多个

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