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【判断题】

制作莲花酥只能使用大包酥。

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第1题

[单选题] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、黄桥烧饼、白皮酥 B、一品烧饼、酥饺 C、眉毛酥、如意酥盒 D、酥盒子、小鸡酥

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第2题

[] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、A.黄桥烧饼、白皮酥 B、B.一品烧饼、酥饺 C、C.眉毛酥、如意酥盒 D、D.酥盒子、小鸡酥

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第3题

[] 制作白皮酥的开酥方法是（）。

A、A.大包酥 B、B.抹酥 C、C.黄油酥 D、D.小包酥

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第4题

[判断题] 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。

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第5题

[单选题] 擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。

A、叠酥 B、混酥 C、大包酥 D、小包酥

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第6题

[单选题] 开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。

A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥

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第7题

[单选题] 先包酥后下剂的开酥方法称之为（）

A、擘酥 B、大包酥 C、小包酥 D、酵面层酥

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第8题

[判断题] 大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。

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第9题

[判断题] 层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。

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