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【单选题】

擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。

A、叠酥

B、混酥

C、大包酥

D、小包酥

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第1题

[单选题] 先包酥后下剂的开酥方法称之为（）

A、擘酥 B、大包酥 C、小包酥 D、酵面层酥

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第2题

[判断题] 黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。

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第3题

[判断题] 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

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第4题

[判断题] 小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。

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第5题

[判断题] 大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。

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第6题

[单选题] 制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。

A、水油皮层酥 B、擘酥皮层酥 C、蛋水皮层酥 D、酵面类层酥

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第7题

[] 制作白皮酥的开酥方法是（）。

A、A.大包酥 B、B.抹酥 C、C.黄油酥 D、D.小包酥

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第8题

[单选题] 小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

A、水油酥 B、甘露酥 C、干油酥 D、士干酥

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第9题

[判断题] 大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。

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