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【单选题】

小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为（）的中火。

A、180℃

B、190℃

C、200℃

D、220℃

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第1题

[单选题] 在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。

A、酥皮果塔 B、酥皮饼干 C、排类制品 D、蛋塔

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第2题

[单选题] 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。

A、制品材料性质 B、制品是否含糖 C、环境湿度 D、烘烤时间

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第3题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。

A、干油酥 B、混酥皮 C、松酥皮 D、擘酥皮

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第4题

[单选题] 制作甘露酥的皮属于（）酥皮。

A、混酥类 B、物理疏松类 C、生物疏松类 D、合成疏松类

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第5题

[判断题] 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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第6题

[] 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。

A、A.相对长一些 B、B.相对短一些 C、C.一定要短 D、D.与温度高低无关

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第7题

[] 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。

A、A.烘烤温度 B、B.烘烤湿度 C、C.制品材料性质 D、D.烤箱大小

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第8题

[单选题] 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。

A、一定要长 B、相对短一些 C、相对长一些 D、与烤箱温度无关

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第9题

[] 烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。

A、A.低和短 B、B.低和长 C、C.高和短 D、D.高和长

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