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【单选题】

对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（）。

A、热能吸收更快

B、热能传递更快

C、二氧化碳气体的溢出

D、水气的溢出

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更多“对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 糖粉装饰品，可用于（）的装饰。

A、清酥制品 B、混酥制品 C、蛋糕制品 D、泡夫制品

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第2题

[单选题] 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。

A、收缩，体积更小 B、受热过多，导致色泽过深 C、水分蒸发过多，制品变硬 D、产生焦边现象，导致颜色不均

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第3题

[单选题] 对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。

A、均匀一点 B、疏松一点 C、紧凑一点 D、视烤盘大小调整

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第4题

[单选题] 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。

A、制品材料性质 B、制品是否含糖 C、环境湿度 D、烘烤时间

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第5题

[] 流水线内部的在制品，按其程度和作用来划分有（）

A、A.储备在制品 B、B.工艺在制品 C、C.运输在制品 D、D.周转在制品 E、E.保险在制品

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第6题

[] 烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。

A、A.低和短 B、B.低和长 C、C.高和短 D、D.高和长

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第7题

[判断题] 明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。

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第8题

[] 间断流水线中，由于相邻工序时间定额不等、效率不协调而形成在制品，称（）。

A、A.周转在制品 B、B.运输在制品 C、C.工艺在制品 D、D.保险在制品

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第9题

[单选题] 生产过程中由于在制品的存在必将占用一定的生产资金，从而给企业带来一定的经济负担。因此企业应采取措施（）

A、彻底取消在制品 B、合理控制在制品 C、合理转移在制品 D、适时更替在制品

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