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【单选题】

硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

A、内部未完全成熟、表皮颜色太深

B、表皮过厚、颜色太深

C、内部未完全成熟、组织黏结

D、表皮颜色太深、口味不佳

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第1题

[判断题] 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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第2题

[单选题] 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

A、软质面包 B、硬质面包 C、松质面包 D、脆皮面包

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第3题

[判断题] 在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。

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第4题

[单选题] 由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

A、内外部颜色太深 B、内部夹生、外部颜色过深 C、内部太软，外部硬且色泽深 D、外部焦糊，内部无变化

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第5题

[] 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。

A、A.清蛋糕 B、B.硬质面包 C、C.木司 D、D.苏夫力

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第6题

[单选题] 清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。

A、配方中糖量过多 B、烘烤时烤箱上火过高 C、面糊中水分少 D、面粉的比例过大

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第7题

[单选题] （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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第8题

[多选题] 造成清酥制品形态不端正的主要原因是（）

A、油脂与面团的软硬不一致 B、擀制不均 C、烘烤温度过高 D、烘烤时没有转动烤盘 E、码盘不均 F、表面没刷蛋液

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第9题

[单选题] 下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。

A、丹麦面包 B、汉堡包胚 C、农夫面包 D、小餐包

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