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【单选题】

制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。

A、口味

B、馅量

C、安全

D、特色

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第1题

[单选题] 制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性。

A、品种 B、数量 C、种类 D、卫生质量

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第2题

[单选题] 馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。

A、量 B、形 C、质 D、味

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第3题

[单选题] 馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。

A、性质 B、数量 C、质量 D、产地

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第4题

[单选题] 制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。

A、逆时针、同一方向 B、顺时针、同一方向 C、顺时针、随意方向 D、逆时针、随意方向

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第5题

[判断题] 制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。

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第6题

[判断题] 制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。

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第7题

[判断题] 为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。

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第8题

[单选题] 制作馅心的馅料成型要（）均匀。

A、小些 B、大些 C、细碎 D、一致

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第9题

[判断题] 馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。

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