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【判断题】

为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。

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第1题

[单选题] 制作馅心的量要按（）准备，最好是随用随做。

A、质 B、需 C、品种 D、口味

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第2题

[单选题] 制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性。

A、品种 B、数量 C、种类 D、卫生质量

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第3题

[单选题] 用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。

A、白糖馅心 B、泥茸馅心 C、果仁馅心 D、什锦馅心

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第4题

[单选题] 制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。

A、口味 B、馅量 C、安全 D、特色

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第5题

[单选题] 制作馅心的（）要按需准备。

A、质 B、量 C、形 D、品种

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第6题

[单选题] 馅心制作量要（）准备，剩余的要妥善保存，但不宜久藏。

A、按需 B、按原料 C、按数量 D、按品种

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第7题

[判断题] 馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。

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第8题

[判断题] “三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。

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第9题

[单选题] 制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。

A、馅心口味 B、主坯性能 C、馅心形状 D、主坯筋力

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