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【判断题】

“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。

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第1题

[单选题] “三丁馅”是苏式特色（）馅心。

A、生 B、熟 C、咸 D、甜

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第2题

[单选题] “三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。

A、甜咸 B、甜鲜 C、咸鲜 D、鲜咸

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第3题

[单选题] “三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。

A、红糖 B、饴糖 C、淀粉 D、白糖

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第4题

[单选题] 制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。

A、半熟 B、酥烂 C、熟透 D、断生

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第5题

[单选题] 鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。

A、五花肉 B、后腿肉 C、夹心肉 D、猪外脊

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第6题

[简答题] 在1981年被平为全国优质产品，与浙江金华火腿，苏州五香酱牛肉，北京苏式叉烧肉，南京板鸭等齐名的保定特产是什么有何特色？

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第7题

[判断题] 清式家具追求大和满最具代表的是苏式（作）家具。

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第8题

[填空题] 猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。

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第9题

[判断题] 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。

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