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【判断题】

青菜馅制作时加入油脂是为了调味和增加馅心的口感。

[]

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第1题

[单选题] 制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性。

A、品种 B、数量 C、种类 D、卫生质量

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第2题

[单选题] 制作元宵的馅心以（）为佳。

A、豆沙馅 B、什锦馅 C、芝麻馅 D、五仁馅

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第3题

[单选题] 青菜馅在制作前需要将青菜在（）焯水。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第4题

[判断题] 咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。

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第5题

[判断题] 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。

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第6题

[判断题] 制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。

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第7题

[判断题] 制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

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第8题

[单选题] 制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。

A、汆水 B、焯水 C、洗净 D、加盐

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第9题

[] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

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