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【判断题】

制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

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第1题

[判断题] 调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。

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第2题

[判断题] 制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。

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第3题

[单选题] （）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

A、乳品 B、蛋品 C、食品

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第4题

[单选题] 制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。

A、生粉 B、豆粉 C、糯米粉 D、熟面粉

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第5题

[单选题] 面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

A、绞馅 B、制馅 C、拌馅 D、压馅

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第6题

[判断题] 为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。

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第7题

[判断题] 制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。

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第8题

[判断题] 馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。

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第9题

[判断题] 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。

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