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【判断题】

制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。

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第1题

[单选题] 制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）

A、红糖 B、黄油 C、鸡蛋 D、熟面粉

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第2题

[单选题] 制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克为宜。

A、50 B、100 C、150 D、200

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第3题

[单选题] 制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。

A、桃仁 B、杏仁 C、熟面粉 D、芝麻炒香

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第4题

[单选题] 制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）

A、玉米粉 B、生面粉 C、熟面粉 D、糯米粉

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第5题

[判断题] 制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

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第6题

[判断题] 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。

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第7题

[判断题] 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。

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第8题

[] 麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。

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第9题

[判断题] 震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料。

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