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【单选题】

制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）

A、红糖

B、黄油

C、鸡蛋

D、熟面粉

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第1题

[单选题] 制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克为宜。

A、50 B、100 C、150 D、200

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第2题

[判断题] 制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。

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第3题

[单选题] 制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。

A、桃仁 B、杏仁 C、熟面粉 D、芝麻炒香

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第4题

[] 麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。

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第5题

[单选题] 制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）

A、玉米粉 B、生面粉 C、熟面粉 D、糯米粉

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第6题

[单选题] 制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）

A、面粉 B、糯米粉 C、粳米粉 D、澄粉（熟面粉）

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第7题

[判断题] 制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。

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第8题

[单选题] 制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆（）克为宜。

A、10 B、15 C、18 D、25

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第9题

[单选题] 调制黑芝麻蓉馅需将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆混合，搓擦均匀，至有（）时即成。

A、光泽 B、韧性 C、黏性 D、弹性

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