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【判断题】

麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。

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第1题

[单选题] 调制黑芝麻蓉馅需将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆混合，搓擦均匀，至有（）时即成。

A、光泽 B、韧性 C、黏性 D、弹性

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第2题

[判断题] 熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

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第3题

[单选题] 制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）

A、红糖 B、黄油 C、鸡蛋 D、熟面粉

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第4题

[单选题] 制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆（）克为宜。

A、10 B、15 C、18 D、25

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第5题

[单选题] 制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克为宜。

A、50 B、100 C、150 D、200

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第6题

[单选题] 制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。

A、桃仁 B、杏仁 C、熟面粉 D、芝麻炒香

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第7题

[单选题] 熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A、挤干 B、挤去 C、挤净 D、挤完

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第8题

[单选题] 熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A、上浆掛糊 B、刀技加工 C、勾芡淋油 D、烹制调味

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第9题

[单选题] 生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

A、水 B、油 C、盐 D、酱

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