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【单选题】

生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

A、水

B、油

C、盐

D、酱

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第1题

[判断题] 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

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第2题

[单选题] 生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。

A、盐 B、鲜汤 C、葱姜 D、香油

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第3题

[判断题] 家畜保险、家禽保险、水产养殖保险等，如以猪、羊等家畜、以鸡、鸭等家禽、以人工养鱼、养虾、育珠等水产养殖产品为保险标的，都是限定在以商品性生产的才在承保范围内。

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第4题

[判断题] 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。

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第5题

[单选题] 熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A、烹制 B、直接 C、上浆 D、划油

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第6题

[单选题] 副溶血性弧菌的主要来源是（）

A、家畜、家禽 B、海产品 C、尘埃

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第7题

[判断题] 生荤馅根据加水量的多少，有软馅和水馅之分。

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第8题

[判断题] 吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。

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第9题

[单选题] 易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A、家禽及蛋类 B、蔬菜及水果 C、水产品 D、乳及乳制品

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