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【判断题】

吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。

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第1题

[单选题] 吃浆是调制（）的重要技术措施。

A、生肉馅 B、三鲜馅 C、生菜馅 D、熟咸馅

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第2题

[单选题] 调制生荤馅，以搅打（）不吐水为标准。

A、上劲 B、发粘 C、变稠 D、成坨

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第3题

[单选题] 生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。

A、鲜嫩 B、鲜软 C、多卤 D、多汤

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第4题

[判断题] 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

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第5题

[判断题] 生荤馅根据加水量的多少，有软馅和水馅之分。

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第6题

[单选题] 熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。

A、油轻 B、油少 C、油重 D、油腻

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第7题

[单选题] 调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是（）。

A、拌匀即可 B、放入即可 C、反复拌 D、来回拌

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第8题

[单选题] 生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

A、水 B、油 C、盐 D、酱

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第9题

[单选题] 生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。

A、盐 B、鲜汤 C、葱姜 D、香油

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