调制生荤馅，以搅打（）不吐水为标准。

A、上劲

B、发粘

C、变稠

D、成坨

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第1题

[判断题] 吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。

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第2题

[判断题] 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

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第3题

[判断题] 生荤馅根据加水量的多少，有软馅和水馅之分。

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第4题

[] 下列属于戚风蛋糕坯的是（）

A、A.以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品 B、B.先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品 C、C.以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕 D、D.以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品

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第5题

[单选题] 生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。

A、鲜嫩 B、鲜软 C、多卤 D、多汤

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第6题

[单选题] 生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

A、水 B、油 C、盐 D、酱

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第7题

[单选题] 生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。

A、盐 B、鲜汤 C、葱姜 D、香油