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【判断题】

生荤馅根据加水量的多少，有软馅和水馅之分。

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第1题

[填空题] 反馈有（）负之分，又有软（）之分。取某量的负反馈会使该量趋于（）。软反馈只在（）过程起作用。

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第2题

[判断题] 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

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第3题

[单选题] 馅一般可分为（）。

A、荤馅、素馅、甜馅 B、荤馅、素馅、荤素混合馅 C、甜馅、咸馅

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第4题

[判断题] 对混凝土拌合物流动性大小起决定性作用的是加水量的多少。

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第5题

[判断题] 吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。

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第6题

[判断题] HMDA投料加水量的计算方法为：加水量Kg=系统水含量*系统物料量-THF中的水量。

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第7题

[单选题] 生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。

A、鲜嫩 B、鲜软 C、多卤 D、多汤

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第8题

[单选题] 调制生荤馅，以搅打（）不吐水为标准。

A、上劲 B、发粘 C、变稠 D、成坨

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第9题

[单选题] 馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

A、原料 B、制法 C、质感 D、口味

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