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【单选题】

熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A、挤干

B、挤去

C、挤净

D、挤完

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第1题

[判断题] 熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

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第2题

[单选题] 熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A、上浆掛糊 B、刀技加工 C、勾芡淋油 D、烹制调味

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第3题

[单选题] 熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

A、根茎 B、叶菜 C、果菜 D、干料

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第4题

[单选题] 熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（）拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。

A、加热 B、调味 C、炒制 D、烧制

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第5题

[判断题] 熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。

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第6题

[单选题] 熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A、烹制 B、直接 C、上浆 D、划油

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第7题

[] 麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。

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第8题

[单选题] 熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。

A、鲜艳 B、洁白 C、自然 D、一样

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第9题

[单选题] 熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。

A、荤素搭配 B、生熟搭配 C、菜肉组配 D、肉菜合配

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