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【单选题】

熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A、上浆掛糊

B、刀技加工

C、勾芡淋油

D、烹制调味

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第1题

[单选题] 熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A、挤干 B、挤去 C、挤净 D、挤完

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第2题

[判断题] 熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

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第3题

[判断题] 熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

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第4题

[单选题] 熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。

A、鲜艳 B、洁白 C、自然 D、一样

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第5题

[单选题] 熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。

A、荤素搭配 B、生熟搭配 C、菜肉组配 D、肉菜合配

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第6题

[] 麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。

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第7题

[单选题] 熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

A、根茎 B、叶菜 C、果菜 D、干料

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第8题

[] 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第9题

[判断题] 荤素馅可选用一切动物性原料。

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