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【判断题】

震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料。

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第1题

[] 震丰园饭店创建于清同治（）年1872年，淮安府山阳县也就是今天的淮安楚州，经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰园糟米馄饨遂远近驰名。

A、A.四 B、B.六 C、C.十 D、D.十二

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第2题

[判断题] 由于店主带领师傅们不断地改进操作技术，提高口味质量，因此震丰园的美味糙米馄饨遂远近闻名。

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第3题

[单选题] 宝应禄记震丰园饺面店店主黄万禄，是震丰园的第（）代传人。

A、一 B、三 C、五 D、二

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第4题

[单选题] 震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“（）”来形容。

A、妙 B、精 C、巧 D、绝

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第5题

[单选题] 下面擀皮的方法属于平展擀皮法的是（）。

A、馄饨皮 B、水饺皮 C、烧卖皮 D、小笼包子皮

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第6题

[单选题] 下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。

A、馄饨皮 B、水饺皮 C、春卷皮 D、虾饺皮

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第7题

[单选题] 下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）

A、煎饼、馄饨皮 B、煎饼、春卷皮 C、春卷皮、饺子皮 D、包子皮、饺子皮

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第8题

[] 馄饨皮的擀制方法为（）。

A、A.平展擀 B、B.旋转擀 C、C.压推擀 D、D.直接擀

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第9题

[单选题] 淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼。

A、500 B、600 C、800 D、1000

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