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【单选题】

（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

A、乳品

B、蛋品

C、食品

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第1题

[判断题] 为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。

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第2题

[多选题] 食盐在面点制作中起到哪些作用（）。

A、增加面团的筋力 B、改变面团的色泽 C、可调节面团的发酵速度 D、增强制品风味

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第3题

[多选题] 糖在面点制作中具有的作用是（）。

A、改善面团的色泽 B、增加面团的筋力 C、增强制品的风味 D、可调节面团的发酵速度

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第4题

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第5题

[判断题] 在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。

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第6题

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第7题

[判断题] 面点馅心的原料成形宜大不宜小。

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第8题

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第9题

[单选题] 制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。

A、馅心口味 B、主坯性能 C、馅心形状 D、主坯筋力

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