A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状
A、糖 B、油脂 C、蛋、奶 D、膨松剂
A、增加面团的筋力 B、改变面团的色泽 C、可调节面团的发酵速度 D、增强制品风味
A、改善面团的色泽 B、增加面团的筋力 C、增强制品的风味 D、可调节面团的发酵速度
A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包
A、A.发酵速度快 B、B.容易发酵过度 C、C.发酵时间难于掌握 D、D.面包面团体积小
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